大江戸グルメと北斎

現在、すみだ北斎美術館で開催されているのは、“大江戸グルメと北斎” 。
江戸時代のグルメ事情にスポットを当てた展覧会です。

タイトルは、“大江戸グルメと北斎” となっていますが、
北斎は、食を題材にした絵には、そこまで興味がなかったのでしょうか。
北斎による浮世絵作品は、数えるほどしか出展されていませんでした。

葛飾北斎《春興五十三駄之内　白須賀》

ただ、浮世絵こそ少なかったですが、
北斎による肉筆画の《鮟鱇図》が観られて、個人的には満足。

描かれているのは、生き物としての鮟鱇ではなく、食材としての鮟鱇。
西洋の静物画を彷彿とさせる一枚でした。

ちなみに、北斎自身は、蕎麦が大好物だったとのこと。
毎晩大盛りの蕎麦を二丁注文していたのだそうです。
そんな蕎麦好き北斎が描いた挿絵が、こちら↓

葛飾北斎『絵本庭訓往来』下編

男性の後ろには、ざるいっぱいの蕎麦。
単なる食事ではなく、フードファイト中なのかもしれません。
そう考えると、右側の男性が立って食べているのも、なんとなく腑に落ちます。
きっと彼のファイトスタイルなのでしょう。

と、この蕎麦の挿絵ほどではないですが、
基本的に挿絵や浮世絵に登場する食事は、メガ盛り気味なものが多かったです。
おそらく江戸時代の人は、ガッツリ系のメニューが好きだったのかもしれませんね。
それは、男性に限らず、女性も。

月岡芳年《風俗三十二相むまさう》

皿に乗っているのは、海老の天ぷら。
一人で食べるには、胸やけしそうな量です。
いや、女性の表情を見るに、すでに軽く胸やけしてますね。

歌川国芳の《縞揃女弁慶　安宅の松》に描かれた女性が手に持っているのは、お寿司。

よく見ると、海老のお寿司の下に、
玉子のお寿司が2巻並んでいるのがわかります。
お寿司のピラミッド。
斬新な盛り付け方です。

さてさて、今回の展覧会では、さまざまな江戸時代のグルメ事情が紹介されていましたが。
その中でも特に印象に残っているのが、
浅草山谷にあったという高級料亭・八百善にまつわるエピソードです。

歌川広重、三代歌川豊国《東都高名会席尽八百善八百屋半兵衛》

ある時、美食に飽きたグルメたちが八百善を訪れ、「極上の茶漬け」を注文したのだそうです。
「極上の茶漬け」が運ばれてきたのは、オーダーを受けてから半日ほど経った頃。
その味は、確かに極上だったようで、グルメたちの舌を唸らせました。
しかし、それ以上に極上だったのは、その価格。
なんと一両二分（現在の紙幣価値にして3～5万円）だったそうです。
いくらなんでも高すぎると詰め寄るグルメたち。
すると、主人はこう答えました。
「茶は玉露。米は越後の一粒選り。
　そして、玉露に合わせる水は、早飛脚を仕立てて玉川上水の取水口まで水を汲みに行かせました」。
そんな海原雄山的なこだわりを聞いて、グルメたちは、さすが八百善と称賛したのだとか。

ちなみに、会場では、そんな江戸のグルメ事情とともに、
江戸のレシピ本と、そのレシピを再現したレプリカも紹介されています。

「鶏卵様」(再現レプリカ)

レプリカのおかげで、料理のイメージが掴みやすいのは確かなのですが。
展覧会全体の展示品の4分の1ほどが、この江戸料理のレプリカだったのには、軽く閉口しました。
江戸料理のレプリカの紹介は、2、3点あれば十分（20点以上ありました）。
このコーナー、そんなに膨らませる必要あります？？
浮世絵を観に来たはずなのに、何を沢山見せられているのか。